餐厅、外卖出售预制菜 消费者应不应该有“预知权”？

近日，“预制菜是否该走进校园”一事引发网友热议。针对预制菜，业内如何判定？餐厅等商家会不会提前通知？外卖平台会不会标明？除此之外，顾客是否该有自主权？

日前，封面新闻记者采访好几家餐饮企业，访谈多名顾客，还邀请北京市安剑律师事务所律师周兆成和京中律师事务所律师许浩进行了解读。

针对预制菜

业内如何判定？

中国连锁经营协会（CCFA）公布的《2022年中国连锁餐饮报告》表明，2021年至2022前半年，在我国预制菜领域股权融资20余起，融资额达数百亿元。在行业和资本一体两翼下，预制菜商品愈来愈火爆。

相关数据显示，2022年中国预制农贸市场规模超过4196亿人民币，同比增加21.3%。预估2026年市场容量将达10720亿人民币。

什么叫预制菜？记者留意到，餐饮界并对界定还比较朦胧。一般来说，预制菜又称即食食品、速食食品或速食品，要在食品加工过程中已经部分或彻底制作而成的食材。

据统计，业界一般将预制菜分成四大类：既食类，如八宝粥、既食水果罐头；即热类，如速冻汤圆、懒人火锅；即烹类，如须加温烹饪的半成品加工菜式；即配类，如免搓免切净菜配送。

预制菜具备省时省力、省时省力等特点。但是同时，口味、新鲜程度、保存期等也备受关注。

某连锁餐饮店，冷藏冰柜里摆着备好肉类食品等配料。封面新闻实习记者 何金蓝拍摄

针对预制菜

外卖平台会不会标明？

日前，外卖平台饿了么外卖公布的潮流趋势表明，“十一”假期，日均游人外卖送餐量达历史最高，同比增加30%，较2019年翻一倍。

美团外卖2023年二季度及大半年财报数据则显示，二季度实现营业收入680亿人民币，同比增加33.4%。即时配送单量达54亿单。

作为当下餐饮消费重要途径之一的外卖平台，会不会标明预制菜信息呢？

记者在美团、饿了么外卖俩家平台查询发觉，商家并不能尤其标明一款菜品为预制菜。美团平台相关工作人员在电话中表明，服务平台还没规定商家对预制菜进行专门标明，但对于预制菜会到后面颁布相应规定。

针对预制菜

商家会不会提前通知？

餐馆商家会不会向用户提前通知预制菜信息呢？

记者以顾客真实身份打电话某外卖平台两商家，一家名为“美食小盒子”的工作人员表示，她们不能使用预制菜，菜品全是每日现煮。眉州东坡一位工作人员也表示，“一人食”外卖套餐，除苏东坡作扣肉为一年保存期罐头制作的预制菜，别的均是现炒。“作扣肉现煮时间比较长，外卖平台有空要求，现煮赶不及。”

10月18日，记者来到位于北京东城区某水饺连锁加盟店，铺面标识牌里的“每日新鲜的食材”深深吸引记者留意。

某水饺连锁加盟店，全透明橱窗展示里的工作人员正在做饺子。封面新闻实习记者 何金蓝拍摄

记者根据全透明橱窗展示见到，“小山坡”一样的饺皮以及不同味儿大份饺子馅摆在工作台上，二位相关工作人员正裹住水饺。

恰逢午饭时间，不时有前来购买饺子的附近居民。记者了解多名消费者，都表示水饺觉得很有食欲。

读大一的袁元曾经在高考后至该水饺连锁加盟店做过半年通岗（餐厅厨房、厅面、结账收银）。他在接纳封面新闻记者采访时说，饺子馅是公司统一调好的，营业员应用当日会到餐厅厨房现拆冷藏饺子馅，再制做包馅。

“大家拿到手的预制饺子馅，能写清晰有几个月的保存期和原产地。公司也会严格监管店面解除冻结饺子馅的时间也，要不然肉会损坏。”袁元表明，每一个店面估计会屯2天的物品量，公司可以严格监管门店应用预制料的实际操作工艺流程。

在某个酸菜鱼连锁店，记者见到，餐厅厨房墙壁贴紧不同口味菜肴需要加入的调味品克重，冷藏冰柜里摆着备好肉类食品等配料。在出餐口，持续没多久浇上滚油的水煮鱼送出去。

某酸菜鱼连锁店统一配备的高汤。封面新闻实习记者 何金蓝拍摄

记者以顾客真实身份了解，烧菜老师傅表明“蔬菜水果全是每日新鲜，肉类食品是总公司统一配送的。”依据走餐量，饭店会提前备好预制食物。

记者调查显示，现阶段在餐饮商家想知道菜肴是否属于预制菜，基本需求“主动询问”。

针对预制菜

顾客可以接受到何种程度？

“觉得外卖送餐80%全是预制菜，无法避免。”刚参加工作的佳怡觉得目前市面上预制菜许多，尤其是外卖市场。除开无法接受某些预制菜口感，她对于预制菜怀有“良好的心态”。

预制菜与外卖送餐融合，将成餐饮经营主要形式。封面新闻实习记者 何金蓝拍摄

深圳刘君表明，不太喜欢也不愿品尝到预制菜。告诉记者，以前吃了某个烧烤外卖小店的石锅鱼，觉得鱼肉质地不鲜，并没有“锅气”。

他还强调，是从口味上来分辨菜肴是否属于预制菜，以后会让预制菜店面开展避开。“我能担忧食品类新鲜度和卫生情况。”

类似的问题，也影响着从欧洲留学回国的何月和如今在成都工作的晓豪。

何月对记者说，曾经在麻辣香锅外卖送餐中吃到“酸酸的”的午餐肉罐头。在她看来，许多外卖店的肉制品是预制食品类。“总是担心保存期，假如门店储放很久，预制可能会不容易霉变？”

“预制菜食物由来无法断定，我没有选择权。”晓豪表明接纳预制菜，但是要在能看见商品成分表的情形下。假如外卖送餐没标出是预制菜，却采用了预制菜，它会担忧食品安全事件。