海报观察｜重新定义“预制菜”，迫在眉睫

9月12日，第一批预制菜产品质量认证颁证仪式举办，有六家公司喜获中国质量认证中心第一批预制菜产品质量认证。新华社记者通过认证的预制菜产品标志海报新闻新闻记者 满我 济南市报导近期，有关预制菜的争执引起很大的关心。一时间，市场中，从“占领出风口”到“舆论旋涡”，预制菜公司的“传播广度”好像弱下来，有许多企业正在尝试与预制菜断绝来往。预制菜并不是新理念、新生事物，其实古已有之；预制菜的盛行与火爆也并不是偶然，反而是切合顾客需求所产生的。只不过是，突如其来的新冠疫情促进了“宅经济”，间接性影响了消费者的购物方式及用餐习惯性，立即带动了预制菜产业链爆发性增长。艾媒《2022年中国预制菜产业发展规划行业报告》展现，2022年中国预制农贸市场规模超过4196亿人民币，同比增加21.3%。预测数据表明，2023年中国预制菜行业规模可以达到5165亿人民币；2026年预制农贸市场规模将达10720亿人民币。现如今，这一片具备万亿市场发展潜力的“新蓝海”，在其发展的轨道中，正面临“史无前例”但又“不可回避”的考验。重中之重，要彻底改变“预制菜”。10月20日，山东省人民政府参事宋传杰与国内杰出商业服务顾问刘润，不谋而合在各微信公众号上表示。山东省人民政府参事宋传杰本人微信公众平台宋老生活随笔截屏宋传杰在文章中起先反问到：“预制菜到底是一个销售市场专业术语或市场概念，还是一个商圈、一个专业名词，或是一类菜式？哪个菜，它名字就叫‘预制菜’？”之后做答：“从食品类、产品的概念上，如今被称作预制菜的这些林林总总的食品类，大部分都有自己原本的食品名称，拥有自己遵循或符合的食品卫生安全、营养标准，但也有一些无食品卫生安全、营养标准可遵循的食材，被称作‘预制菜’的名号，流入了销售市场、上到饭桌、进入食客的口中。”中国杰出商业服务顾问刘润微信公众号10月20日《在未来，你可能会从此听不见“预制菜”这名字了》文章内容截屏，本文首发于2023年6月刘润甚至直接以《在未来，你可能会从此听不见“预制菜”这名字了》为文章标题，展示见解：“针对中下游而言，预制农贸市场会在未来变得更加特色化。针对上下游而言，预制农贸市场会在未来变得更加集中。但是现在的重中之重，是马上把‘预制菜’这名字更换。”“今日虽已有大量饭店大规模地用上预制菜，但几乎不会有什么一位店家积极对消费者说，自身就是卖预制菜。由于‘预制菜’这名字，能轻易在客户内心构建起不准确的认知。再想要改变，教育可能就太高。”前不久，山东省一位不愿意透露姓名的业内人士接纳海报新闻采访时表示，“在日益完善的食品产业行业体系里，没必要也没有意义独立列举一类预制菜的定义或所谓预制菜产业链。”该业内人士指出，预制菜应有尽有，不太可能用一类质量标准体系就能“一统天下”，高速发展的万亿级预制菜产业和预制菜质量标准体系相对落后间的矛盾就无从谈起。《预制菜产品标准》征求意见中有关预制菜的界定（图片出处：中国烹制协会官网）重新回到大家所熟悉的广义上预制菜界定，海报新闻新闻记者查看中国烹饪协会官网获知，2022年4月1日，中国烹饪协会发布了关于《预制菜产品标准》等4项团体标准的项目立项公示；4月15日，又发布了关于《预制菜产品标准》等4项团体标准征询意见的通知，在其中配件1为《预制菜产品标准》征求意见。征求意见中列明了“预制菜”术语和定义，即：以一种或多种食物为原料，配上或配不上以辅材和调味料（含食用添加剂），经洗、切、组合等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等手法烹饪后制作而成的既食、即热、即烹、即配菜式或正餐。以后，中新网新闻6月8日发布信息：据中国烹饪协会信息，由国联水产带头进行申报《预制菜产品标准》团体标准正式获批。消息称，该《规范》团体标准是国内首个预制菜团体标准。但是，海报新闻新闻记者并未在中国烹饪协会官网和官方微博中查看到相关信息发布平台。接纳海报新闻媒体采访的业内专家表示，按相关的相关文件、标准以及统计等，预制菜的定义涵盖了80%之上的食材、饮品以及相关粗加工农（畜禽养殖）商品、海产品等，主要存在于在日常生活中，冷冻水饺、汤团等冷冻食品，肯德基、麦当劳等餐馆，及其餐饮连锁加盟所采用的净菜配送制造厂、中央大厨房等，都是属于预制菜范围。