南京预制菜展：广东顺德抢占预制菜新赛道

广东省顺德预制菜商品展示当场。吴秒衡摄10月19日，广东佛山市顺德区农业农村局、佛山顺德区预制菜产业发展趋势委员会等共同主办了预制菜国外行暨顺德预制菜出入口洽谈会，广东预制菜生产制造、销售企业及来自全国各地外贸企业、供应商等数十家企业出席会议，沟通交流探索如何破解预制菜出入口难点痛点，紧抓千亿销售市场发展契机。“顺德拥有‘世界美食之都’这个称号，是国内预制菜产业堡垒，致力于让预制菜商品走向世界，预制菜公司走过来，打造出顺德预制菜和世界沟通的‘古丝绸之路’。”佛山顺德区农业农村局任职副局潘联赛说。近些年，广东省顺德充分发挥地方特色小吃产业汇聚化效用，紧紧围绕“稳步发展预制菜产业园、培育壮大预制菜公司、稳步发展顺德文化艺术美食推广、塑造预制菜产业技术专业人才团队”等多个方面多方位使力，专注于营造“顺德生产制造”特点预制菜知名品牌，占领预制菜产业新生态。“炒出香味”预制菜顺德鱼皮饺、顺德海鳗鱼蛋炒饭、粤式海产品虾仁炒饭……在懿嘉知煮预制菜专卖店内，好几个保鲜冰柜中摆着各个品牌和类别的预制菜肴。现如今，走入顺德街边，在旅游景点、农贸市场等人流量大的地方，类似这样的预制菜专卖店经常可以看到。懿嘉知煮预制菜专卖店是顺德本地的预制菜公司——广东省懿嘉食品科技有限公司线下推广加盟连锁店，上年7月16日，在全国各地拓展的首家店在顺德开业。在占领预制菜产业新生态上，顺德着力打造“全国各地预制菜之乡”，竭尽全力“炒出香味”预制菜。2022年初，顺德把“探索推动预制菜产业发展趋势”纳入其政府工作报告，作为政府重点工作推进，公布《加速推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，提出一系列对策推动预制菜全产业链和全价值链基本建设，创建全国性中央大厨房预制菜产业示范园区，为顺德区全力助推乡村振兴提供有力保障，打造出全省乃至全国预制菜产业发展趋势的新高地。由顺德14个商协会、168家领导小组包含种植养殖、生产加工、货运物流、设备生产、产品研发等各个板块顺德预制菜产业发展趋势委员会创立，构建起政府部门与行业、企业之间沟通的桥梁。“让顺德行走在预制菜这一万亿产业赛道的发展趋势前端，就是让顺德这一‘世界美食之都’走的更远的重要途径。”佛山顺德区农业农村局党委书记、厅长谭逢显表明。在今年的5月份，顺德发布《佛山顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，正在做强产业、塑造品牌、培养人才、搭建规范、确保配套设施5大领域重点发力，致力于将来3年之内培养超出20家知名预制菜公司。怎样“炒出香味”预制菜？顺德给出了“一心两翼三产融合”作为发展主线任务。从总体上，“一心”就是以顺德区预制菜产业园为基础，“二翼”就是以培育壮大当地预制菜品牌和引入中国龙头企业及行业机构为出发点，提升产业配套设施，扎实推动预制菜产业向更高质量快速发展。除此之外，顺德区也将开设经营规模20亿人民币、第一期2亿的预制菜产业创新基金，关键项目投资顺德区预制菜产业链优质企业，为全区预制菜产业发展提供了资本支持。乘以预制菜的“车风”，累加顺德政府部门的大力扶持，顺德本地一批主要预制食材的公司迅速发展，产业也日趋完善。据调查，2022年，顺德区预制菜生产制造企业营收约87亿人民币，同比增长约46%；具有40家规模以上，2家单位获广东预制菜全产业链标准化试点资质，总产量居全省第一。在今年的，顺德喜获工信部下级赛迪组织公布的“2023十大预制菜产业产业基地”，与此同时入选中国特色农产品推广服务研究会评选出的“全国十大预制菜改革创新地域最佳实践案例”。迈进规范化“由于烹制便捷味道不错，因此我经常会选购预制菜。但各地预制菜的产品执行标准并不统一，因此在购买的时候会更在意知名品牌。”9月20日，记者走访广州西门口广场永辉超市时，提前准备选购蒲烧鳗鱼半成品的陈颖介绍说。预制菜作为新兴产业，亟需走稳特色化和规范之途，顺德翘首而望理。上年5月份，广东预制菜产业协同研究所顺德院区、佛山顺德区预制菜产业发展趋势促进中心创立；上年8月份，顺德区正式公布《预制菜—盆菜》《预制菜—水煮鱼》团体标准；在今年的3月份，首届中国国际（佛山市）预制菜产业大会在顺德举办……这些都将助推顺德预制菜产业加快迈进规范性、产业化，促进预制菜生产制造商品流通全业务标准化基本建设。前段时间，顺德还开启了味道中国顺德预制菜认证标准基本建设，统一使用“味道中国顺德”视觉效果标识系统设计，反映顺德特点预制菜饮食文化、城市文化等经典，促进预制菜知名品牌系统化。“预制菜验证体系的建立，将大大提高顺德预制菜品牌劳动生产力、竞争能力。”顺德农业农村局副局长李敏莉说。在佛山爱不舍弃食品公司的生产车间内，一条新鲜海鳗鱼通过切片、腌渍、外包装、冷冻等工艺，便能做成海鳗鱼预制菜。该企业高端食品类安全总监、场长李学龄儿童表明：“在经过处理后，大家会快速把食物放进冷藏冰柜，用一个半小时把温度降至零下35℃。”李学龄儿童说，从生产到贮藏，从配送到终端设备，由冷链技术产生的闭环使预制菜最大程度地保持着海鳗鱼的肥硕细嫩。顺德菜注重“食求乡味”，如何保障预制菜最大限度复原口味、最大限度保存营养元素，是用户普遍关心的难题。在顺德，做为特色美食规范化的探索者，佛山顺德区优异味觉餐饮管理有限公司是我国最早探索“中央大厨房”的餐饮业。该公司负责人表明，每个企业的复原情况不同，而规范化的探索就是要将这个现象降到最低，公司出品的鱼滑、墨鱼丸口味仿真度可以达到80%之上。规范化安全生产离不了技术支撑。走入顺德特色美食现代化研究所，这儿根据“高新科技 工业生产”的形式将顺德特色美食菜肴开展规模化生产已有一段时间。“预制菜发展需求‘实验室餐厅厨房’‘博士和主厨’‘科研和产业’三方面的融合。”广东省农业科学院领导班子、顺德特色美食现代化科学研究院廖森泰表明，现阶段，该研究所已经拥有50名科学研究医生、100多位主厨，在其中三项技术性完成了产业化。完善产业链“新雨润2022年直接带动农民超出1800户，每户平均创收超8116元。”佛山新雨润食品有限责任公司经理助理蔡家韵详细介绍，企业通过购置对口支援地域农业产品做为预制菜原料，自主创新“消费帮扶 预制菜”方式，完成联农带农。“在今年的，顺德贯彻落实省纪委关于加快推进‘百县千镇万村高质量发展工程项目’指示要求，将预制菜产业做为强区惠民的主要产业，促进三产融合和区域经济发展，全力以赴争当全国各地预制菜产业关键示范园区。”谭逢显说，近年来，顺德预制菜行业龙头在市内购置鲫鱼235吨。农业是顺德的传统优势。从前的“桑基渔塘”埋下了农牧业的巨大遗传基因，做为广东省海产品关键基地之一，顺德目前15平方公里淡水鱼养殖总面积，乌鳢（生鱼）每年产量占全国的20%、海鳗鱼每年产量占全国的30%，这种正在成为预制菜的道地食物。上年3月份，广东颁布的《加速推进广东省预制菜产业高质量发展十条措施》明确提出，预制菜是当地一二三产业协同发展的创新模式。稳步发展预制菜产业，顺德已经将优点海产品导进预制菜产业链。顺德坚持不懈“实业公司为主导”，充分运用“中国家电之乡”产业优点，激励区域内家电行业参加预制菜无人零售、智能化烹制等产品外观设计，促进了一批经济发展业态创新。美丽的、格兰仕、小熊电器依次推出多款预制菜产品类别，方便快捷神自动售货机更加是相继入驻海港、商场、商业广场等地区。例如，格兰仕上线的预制菜微波炉加热，只需要将预制菜包装上的条码指向微波炉加热智能操作界面上的扫描仪端口号，微波炉加热窗口便会弹出相匹配预制菜的加温方式、时间、净重等，用户只需一键启动就可以做到智能化烹制。在预制菜烹制设备标准层面，格兰仕还牵头制定了《微波炉烹饪预制菜感官评价技术标准》团体标准，第一批研发测试样版以顺德预制菜为基础，探索怎样通过微波炉加热特定预制菜烹调工艺最大限度复原预制菜质量和口味。除此之外，顺德也有完善电商、冷链运输配套完善产业。国通物流、凤凰优选、天猫商城、京东超市、广东邮政等物流冷链企业及有关网络营销平台共同提高，年销量超100亿美元。顺德国通物流城市建设有全世界最大规模低温产业链产业基地，及其华南地区第一个结合食品类加工中心的自动式智能冷库，具有冷链物流贮存、派送、生产加工和检查一体化的冷链运输全产业链。一份预制菜，身后串连是指顺德一二三产业的结合新机遇。三产相互间的配套设施、有机融合，顺德正切实探索“一产二产三产”的全链条、全链条、全链条式预制菜发展方式，同时也为顺德预制菜产业高质量发展带来了更广阔的空间。